阳春三月话田螺,金秋佳话田螺

2019-09-07 作者:三农致富   |   浏览(122)

中国水产门户网报道

俗话说:三月田螺满肚仔,入秋田螺最肥美。中国的大江南北,田螺的名字各异:圆田螺、黄螺、天赢、田中螺等。它是我国长江流域城乡居民普遍喜食的贝壳类的小水产。它的分布很广,在江、河、湖、塘、水田、沼泽等地方均有。

田螺,又称中国圆田螺、田中螺、黄螺、螺蛳。它是我国长江流域城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。它的分布很广,在江河水库、水田、池塘、沟渠、沼泽等地方均有分布。随着都市炒田螺热的兴起,一向不起眼的田螺突然身价倍增。俗话说:"三月田螺四月鳝"。阳春三月,春暖花开,万物复苏,冬季潜伏在泥中休眠的田螺,纷纷爬出泥土,此时采食田螺真可谓一大乐事。

入秋后人们多喜吃炒田螺。田螺肉丰腴红腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街头摊家别有风味的地方小吃,深受中国城乡居民的喜爱。田螺之所以成为风味美食,不仅在于其肉质鲜美细嫩,而且还在于其具有很高的营养价值。田螺含有人体必须的8种氨基酸、碳水化合物、无机盐、核黄素及多种维生素。田螺还有较高的药用价值。田螺肉甘,性寒,具有清热明目、利尿、通淋等功效,主治赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可以入药,有散结、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街头摊档上别具风味的地方小吃,深受城乡居民的喜爱。 田螺肉质鲜美细嫩,具有很高的营养价值据分析, 每100 克含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、糖5.8克,还含有钙、磷、铁等营养元素,此外 ,它还含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、无机盐、核黄素以及多种维生素等营养成分。因此,田螺不但在国内畅销,而且还向法国、日本、韩国等欧、亚国家大量出口。

田螺素有“盘中明珠”之美誉,一经巧手烹饪,即能成为席上珍品。广州一些酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。广东人吃田螺,选个体适中的田螺,烹调时加上紫苏叶、蒜头,吃起来肉质嫩滑,咸中带鲜,香气满口。湖南、四川等地的人爱吃“辣炒田螺”。“糟田螺”是上海有名的风味小吃,它的烹调秘诀在于烹制时,除放入火腿、皮骨、姜、八角、茴香、白糖外,还加糟卤。江苏无锡的“大田螺塞肉”,是把田螺肉和猪肉一起剁茸,调味后塞入螺壳,蒸好后取壳挖肉,吃起来别具风味。

田螺还有较高的药用价值,我国自古就以田螺入药。田螺肉味甘性寒,具有清热、明目利水、通淋等功效。据《本草纲目》记述,田螺利温热,治黄疸,捣烂贴脐,引热下行,止禁口痢,下水气淋闭;取水可搽治痔疮,烧研则可治癣疥,其壳也可入药,将壳烧研成粉末,冲水服可治腹痛、呕 吐、疮疤及小儿惊风等症。

金秋时节,君若要去饱览山河之美,所到之处你可选择大江南北街头巷尾的田螺为食,自会觅得无穷乐趣。

一经巧手烹饪,即能成为席上珍品。如广州的"炒田螺"、湖南的"麻辣田螺",江苏的"大田螺塞肉"、上海的"糟田螺"、桂林的"酿田螺"、安徽的"雪里嵌银"等,都是脍灸人口的名菜和风味小吃。

南方渔网编辑:陈如燕

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